Nel periodo delle Feste, l’arte della panificazione si fonde con la tradizione gastronomica per creare dei capolavori irresistibili: i panettoni made in Veneto. In questa breve rassegna, esploreremo i migliori panettoni del Veneto, ciascuno portatore di un gusto unico e di una storia avvincente.
Prima di fare una breve panoramica sui panettoni veneti più apprezzati, vogliamo soffermarci su alcune considerazioni, tra tradizione, ricerca e processi produttivi. Il panettone, quel soffice e profumato dolce natalizio che incanta il palato di generazioni di italiani, ha una storia ricca e affascinante che si intreccia con le tradizioni gastronomiche del nostro paese. La sua origine si fa risalire a Milano, dove la leggenda narra di un giovane pasticcere di nome Toni, che, con il suo ingegno e creatività, salvò la corte di Ludovico il Moro da un disastro culinario. L’invenzione del panettone, un dolce lievitato a base di uvetta e canditi, divenne presto una tradizione natalizia consolidata, diffondendosi poi in tutto il territorio italiano.
Il panettone artigianale è il risultato di un processo che va oltre la semplice preparazione: è un’arte tramandata di generazione in generazione. Gli artigiani della panificazione dedicano tempo, attenzione e passione nella scelta degli ingredienti e nella cura del processo di lievitazione. L’utilizzo del lievito madre, l’impiego di materie prime di alta qualità e l’assenza di additivi chimici conferiscono al panettone artigianale una caratteristica unicità.
Nel contesto della produzione industriale, la storia del panettone ha conosciuto una modernizzazione che ha portato a una maggiore standardizzazione del prodotto. Tuttavia, in Veneto, l’industria dolciaria ha dimostrato di saper coniugare innovazione e tradizione, mantenendo standard elevati di qualità. Un esempio lampante del nostro teerritorio è Loison Pasticceri, che, pur abbracciando l’innovazione con la produzione di oltre 18 tipologie di panettone, mantiene salda l’attenzione per le materie prime di qualità e il rispetto per la tradizione. La lavorazione di 72 ore, l’utilizzo di lievito madre e l’attenzione ai dettagli nella scelta di ingredienti pregiati evidenziano come anche nel contesto industriale si possa raggiungere un’eccellenza che si avvicina al mondo dell’artigianato.
Entrambi i tipi di panettone, artigianale e industriale, arrivano ad offrire esperienze gustative eccellenti, ognuno con le sue caratteristiche uniche. La varietà di offerte in Veneto testimonia la versatilità della produzione, permettendo a chiunque di trovare il panettone perfetto per soddisfare il proprio palato e celebrare la magia del Natale.
Panettoni veneti: i panettoni made in Veneto più apprezzati e insigniti di prestigiosi riconoscimenti
L’ordine non rappresenta una classifica. Tuttavia, se lo fosse, il panettone di Luigi Biasetto avrebbe ugualmente il primo posto, senza alcun dubbio!
1. Il Maestro Luigi Biasetto e il suo inconfondibile panettone
Partiamo dalla vetta del nostro podio dolciario: il panettone di Luigi Biasetto. Frutto di una lievitazione magistrale di lievito madre centenario, donato dal grande Maestro Iginio Massari, questo capolavoro è caratterizzato da un impasto dal colore unico, da un consistenza idilliaca e profumi avvolgenti. Con ingredienti pregiati come farina di grano puro, cremoso burro di centrifuga, uova e miele bio, il panettone di Biasetto conquista il palato con il tradizionale e il Milanese ( Medaglia d’oro al prestigioso concorso Artisti del Panettone, il concorso che premia il miglior panettone tradizionale basso senza glassa)
La variante al cioccolato è una delizia senza paragoni e non potrete più farne a meno.
Se amate il caffè, invece, non perdetevi il panettone Biasetto in collaborazione con Illy: soffice e delizioso panettone al caffè con gocce di cioccolato al latte e glassa croccante di amaretto e nocciole. Noi ne andiamo pazzi!
Merita una menzione a parte e del tutto speciale la grande novità del 2024: la limited edition Panettone Sette Veli, che a nostro avviso gioca e stravince un campionato a parte, quello che va oltre i confini del panettone: un soffice impasto ai profumi intensi di caramello, vaniglia e cioccolato arricchito da veli sottili di cioccolato, con una golosa glassa al gianduia. Un’esperienza di lusso, consigliatissima. Potete ordinarlo qui.
2. Infermentum: tributo a Verona nei panettoni di eccellenza
Da Verona, la terra di Romeo e Giulietta, arriva il Panettone Fichi, Mele e Noci di Infermentum. Questo straordinario dolce tipico è frutto della passione di quattro soci, tre ingegneri e una donna marketing, che trasformano il lievito madre in autentiche opere d’arte. Senza aromi, coloranti o conservanti chimici, i panettoni Infermentum sono un inno alla genuinità e alla tradizione. E il Fichi Mele e Noci è droga vera. Pur non rappresentando questa lista una graduatoria, se dovessimo fare un podio, lo metteremmo sicuramente al secondo posto!
3. Pasticceria Ceccon: quando il panettone diventa un capolavoro da 5 chili
La Pasticceria Ceccon di Mestre, inserita nella guida del Gambero Rosso, si distingue per il suo imponente panettone da 5 chili. Con una lievitazione di ben 3 giorni, questo gigante soffice e gustoso è una vera delizia che merita di essere assaporata. Un trionfo di lievito a puntino che rende questo panettone un’esperienza culinaria straordinaria.
4. Renato Bosco: il virtuoso della pizza che conquista con il panettone
Renato Bosco, virtuoso della pizza, mostra il suo talento anche nella creazione di panettoni perfetti ed emozionanti. Con quasi 40 anni di esperienza, Bosco dona al palato un’esperienza sensoriale unica attraverso la magia del lievito e delle farine.
5. Grigoris, in principio fu il lievito madre
Da Grigoris il lievito può trasformarsi sia in una prelibata pizza (costantemente elogiata tra le migliori 50 d’Italia) che in un delizioso panettone. Il loro panettone artigianale, disponibile presso The Bakery in via San Girolamo a Mestre, è tra i più ambiti del veneziano. Le sue varianti con fico bianco, ciliegie marasche, albicocche candite, cioccolato o olive candite offrono un’esperienza gustativa unica da provare.
6. Pasticceria Estense: oro assoluto al campionato del mondo
La Pasticceria Estense di Padova, insignita dell’Oro Assoluto al Campionato del Mondo FIPGC The Best Panettone in the World 2020, è un punto di riferimento nella tradizione pasticciera veneta e italiana. La nuova generazione porta avanti il laboratorio, sempre alla ricerca di innovazioni attraverso il panettone, e non solo!
7. Olivieri 1882: quattro giorni di lavorazione per un capolavoro da gustare con calma.
A Arzignano, l’arte della panificazione raggiunge nuove vette con il Panettone di Olivieri 1882. Con ingredienti selezionati, la collaborazione con l’Università di Padova e una sensibilità fuori dal comune, questo panettone richiede ben 4 giorni di lavorazione, intervallati da fasi di riposo prima della cottura.
8. SaporArte: l’eleganza del panettone a due impasti
Il panettone di SaporArte, creato da Claudio Sandrin e Luca Scandaletti con la tecnica a due impasti, si presenta con un aspetto invitante, basso ma ben sviluppato e molto composto. Un’opera d’arte gastronomica che conquista per la sua eleganza. Siamo felici di ritrovare Luca Scandaletti, che conosciamo per la sua pasticceria di Padova Le Sablon, anche sotto questo nome!
9. Pasticceria Marisa: classicità senza concessioni
La rinomata Pasticceria Marisa di Arsego, altro punto di riferimento per la pasticceria di qualità in Veneto, propone panettoni classici, senza additivi e conservanti, con una lavorazione certosina e ingredienti di alta qualità. La durata limitata dei prodotti è compensata dalla bontà senza paragoni, risultato del punto di incontro tra tradizione e selezione accurata degli ingredienti.
10. Francesco Ballico: la certezza del panettone cupolato
Il Panettone di Francesco Ballico, del Chiosco di Lonigo (VI), si conferma una certezza. Alto e cupolato, è un panettone “giovanile” ed elegantissimo: figlio di un’onesta pasticceria vecchia scuola, con alveolatura allungata medio-piccola. La conferma che il Chiosco di Lonigo vale sempre un pellegrinaggio, in qualsiasi stagione!
11. El Padoan: il gusto autentico del territorio di Padova
Nel 2023, è stato quello della pasticceria “Dolcevia” di Mellaredo di Pianiga (Venezia) il miglior panettone artigianale del Veneto: il giovane Traditional Milan ha sbaragliato la concorrenza senza esitazione. E che grande sorpresa anche per i nostri palati. Siamo certi che nel 2024 non sarà da meno. Lievitazione eccellente, consistenza e “scioglievolezza” posizionano questo panettone sicuramente sul podio. Ottimo esordio! Segnaliamo anche la variante El Padoan, panettone realizzato con ingredienti 100% del territorio di Padova e l’olio d’oliva dei Colli Euganei. Dal gusto intenso e vivace, perfetto anche per gli intolleranti al lattosio grazie all’utilizzo dell’olio al posto del burro.
12. Panettone alla Birra Dolomiti di Fabbrica in Pedavena: chi ha detto che la birra non è natalizia?
Lievitato naturalmente, come vuole la tradizione, il Panettone alla birra Dolomiti è realizzato in esclusiva per Fabbrica in Pedavena, la birreria più grande d’Italia, dalla rinomata pasticceria veronese Scarpato. Si tratta di soffice panettone senza canditi con uvette imbevute nella birra, che diventa anche un’ottima idea regalo.
Tra l’altro, se volete davvero un Natale a tutta birra, Fabbrica in Pedavana ha pensato anche alla Dolomiti delle Feste da accompagnare al panettone. Una lager speziata color rame con scorza di arancia amara. I sentori agrumati sono dati, oltre che dalla speziatura, dall’impiego in dry hopping, di particolari luppoli americani, che vengono aggiunti a freddo. Questo processo consente di aromatizzare ulteriormente la birra, senza però incrementare il livello di amaro.
Questo Natale, immergetevi nella magia dei panettoni veneti, assaporando la ricchezza di aromi, la sofficità ineguagliabile e l’attenzione artigianale che li contraddistingue. Da Luigi Biasetto a Loison Pasticceri, dalla Pasticceria Ceccon a Infermentum, ogni maestro della panificazione contribuisce a plasmare un’esperienza unica e indimenticabile per il palato. Che sia un momento di condivisione in famiglia o un regalo speciale per un caro amico, i panettoni veneti vi condurranno in un viaggio gastronomico indimenticabile, celebrando la bellezza della tradizione e l’entusiasmo per l’innovazione. Buon Natale e buon assaggio!
