Alla scoperta di Balobino, la pizzeria gourmet di Padova che ridefinisce l’idea di pizza con impasti leggeri e croccanti, preparati con tecniche innovative e ingredienti di alta qualità. In un’atmosfera accogliente e suggestiva, ogni morso è un viaggio di sapori, perfetto per chi cerca un’esperienza unica nel cuore della città.
Se siete in cerca di una cena insolita nel centro storico di Padova, Balobino è uno dei luoghi della nostra regione da non perdere. Situato in una suggestiva corte medievale nel centro storico della città, il locale aperto nella primavera del 2024 è il risultato di anni di passione e dedizione da parte di Davide Quaglia, un maestro nell’arte della lievitazione. Fin da giovane, Davide ha respirato farine e impasti, cresciuto in una famiglia di panificatori con radici profonde nel territorio, ha trasformato la sua esperienza in un’avventura gastronomica unica.
La storia di Balobino inizia a Sant’Urbano, dove l’idea di un’osteria dal profumo di pane appena sfornato è cresciuta e si è evoluta, spostandosi a Lendinara, nel rodigino, e portando ora a una seconda sede a Padova. Qui, l‘atmosfera è raffinata, con arredi che richiamano l’arte della lievitazione e un design contemporaneo che si sposa perfettamente con il contesto medievale. Non aspettatevi la solita pizza; ciò che vi attende è un prodotto innovativo, realizzato con tecniche e metodi all’avanguardia.
Balobino rappresenta un’evoluzione della tradizionale pizzeria e una proposta gastronomica che, nonostante il proliferare di nuove pizzerie in città, mancava nell’offerta patavina. Non la solita pizza e non il solito pricing, ma ci sentiamo di dire che merita ogni centesimo speso e, anche se non si può parlare di pizza nel senso classico del termine, ciò che si offre qui è una vera e propria opera d’arte gastronomica.
Uno dei punti di forza di Balobino è la ricerca di leggerezza, croccantezza e sapore, grazie a impasti studiati a regola d’arte. Ogni variante di impasto è una sorpresa, una base che consente di esplorare accostamenti sorprendenti. Fin dal primo morso, è impossibile non esprimere contemporaneamente stupore e goduria. La pizza Vapore, ad esempio, è una delle creazioni più celebrate, cotta al vapore per 25 minuti al 100% di umidità, e servita con salsa di pomodoro datterino, burrata pugliese e pesto di basilico. Un’esperienza di gusto che conquista al primo morso.
Ma non finisce qui: Balobino offre sei diverse varianti di impasto, ognuna con una sua identità. C’è l’impasto al carbone, che dona un sapore affumicato e una consistenza unica, ideale per la pizza Acciuga, con filetti di acciuga del Cantabrico e origano selvaggio. Oppure l’impasto di riso, orzo e semi tostati, utilizzato per la pizza Mediterranea, che combina pomodoro datterino, olive taggiasche e capperi in un incontro di sapori freschi e decisi. Anche la pizza Gambero, realizzata con base di mais estruso, è un must, con gambero rosso crudo, burrata e mandorle tostate che creano un equilibrio perfetto di freschezza e cremosità.
Balobino non si limita a stupire con i suoi impasti; offre anche una varietà di accostamenti creativi, come il roast-beef con fior di latte, rucola e salsa tonnata, o la Divina, con prosciutto crudo ‘Divino’ e stracciatella pugliese. Ogni piatto è un viaggio attraverso ingredienti di alta qualità, provenienti da fornitori selezionati, con un’attenzione maniacale ai dettagli. Da Balobino è ancora più bello cenare in compagnia, la foumula della pizza in condivisione, già tagliata in 8 spicchi, permette ai commensali di fare una vera e propria degustazione, tra i lievitati in menù e gli intriganti fuori carta proposti dallo Chef. E se non si ha voglia di pizza? Ci si può consolare con gli hamburger gourmet, naturalmente racchiusi in un pane di altissima qualità e digeribilità.
La filosofia di Balobino è chiara: non si tratta solo di mangiare, ma di vivere un’esperienza gastronomica. La scelta di prodotti eccellenti e la cura nella preparazione delle pizze si riflettono anche nella selezione di vini naturali, curata da uno staff competente e appassionato. L’atmosfera è accogliente, perfetta per condividere momenti speciali con amici e familiari, in un contesto che invita a rilassarsi e a godere del buon cibo.
Balobino
Padova: Via Boccalerie, 8, Padova
Orari: Lunedì-Giovedì: 18 – 24, Venerdì-Domenica: 11 – 15 / 18 – 24
Lendinara: Via Santa Maria Nuova, 59, Lendinara (RO)
Orari: Lunedì: 6.30 – 15 / Chiuso, Martedì-Venerdì: 6.30 – 15 / 18 – 24, Sabato: 6.30 – 12 / 18 – 24, Domenica: 8 – 12.30 / 18 – 24
