Con più di venticinque anni di storia, I Tigli di Simone Padoan è molto più di una semplice pizzeria. È un percorso, una filosofia, un pensiero che si è evoluto nel tempo, trasformando radicalmente la concezione della pizza.
San Bonifacio è sede di una rinomata pizzeria gourmet di alto livello, che ha fatto della ricerca della perfezione il suo obiettivo primario. Parliamo de I Tigli di Simone Padoan, un luogo che rappresenta un percorso culinario iniziato oltre venticinque anni fa.
Ogni cambiamento, ogni evoluzione di questa pizzeria, è il risultato di un pensiero profondo, di un obiettivo ben definito e di un’idea chiara su come raggiungerlo. La missione è semplice, ma ambiziosa: offrire pizza di altissima qualità, basata su materia prima eccellente, tecniche di cottura innovative e l’utilizzo di lievito madre per la panificazione. Un approccio che ha ridefinito il concetto stesso di pizza gourmet, portando la cucina d’autore a incontrare il mondo della pizza. Qui, chiamare la pizza “gourmet” è in effetti riduttivo, perché dietro ogni creazione c’è un lavoro titanico sulla qualità degli impasti, con farine che escono dalla tradizione con risultati sorprendenti, come nel caso del mais, che conferisce consistenze e croccantezze uniche.
Sedersi ai Tigli è un’esperienza che sfida la visione tradizionale del pasto in pizzeria. Il percorso degustativo è consigliato, e per favorire la condivisione è stato introdotto il formato chiamato cicchetto, più piccolo del diametro classico, che permette di assaporare più pizze in compagnia. La preparazione delle basi il giorno prima e la gestione degli impasti attraverso la maturazione sono elementi chiave per garantire consistenza e sapore memorabili.
Simone Padoan adotta il principio filosofico K.i.s.s. – Keep it simple, stupid. La sua visione è che quando si mangia, tutto deve essere così immediato da sembrare “semplice” e “stupido,” indipendentemente dalla complessità del processo di preparazione.
Il suo metodo personale di lavoro è flessibile, permettendo la creazione di impasti diversi in base alla farcitura. La doppia cottura è una metodologia che preserva le caratteristiche dell’impasto, rendendo la pizza croccante all’esterno e morbida all’interno durante la tostatura.
Il forno a legna è utilizzato con maestria per la cottura delle carni, inclusa la celebre specialità di piccione. Inoltre, I Tigli accogli i celiaci offrendo preparazioni senza glutine che mantengono intatta la qualità e il gusto delle pizze.
I processi di crescita, maturazione e lievitazione in un certo senso raccontano la storia de I Tigli, e sono resi ancora più centrali grazie all’estensione della proposta dal mondo del salato a quello del dolce. L’impegno nella giusta maturazione degli impasti è sottolineato con la presenza di I Tigli Lab, laboratorio di idee nato nel 2017 dove vengono proposti pane, grandi lievitati, e una varietà di prodotti da forno dolci e salati confezionati.
Il 2020 ha visto un ulteriore passo avanti con la pubblicazione di un nuovo sito che consente agli amanti della pizza di gustare le creazioni de I Tigli ovunque in Italia. La possibilità di acquistare online una selezione di pizze e prodotti de I Tigli LAB, consegnati in 48 ore, ha rivoluzionato il concetto di pizza gourmet a domicilio.
I Tigli non sono solo una pizzeria, ma un luogo dove la passione per le materie prime e la ricerca del gusto si riflettono anche nella scelta degli ambienti. Il porfido che richiama le origini del cibo di strada, la pietra gialla di Vicenza che ricorda la crosta del pane e il legno degli arredi creano un’atmosfera accogliente e autentica. La cucina, cuore pulsante del locale, è visibile agli ospiti, con tavoli in frassino e un iconico bancone ideale per la degustazione condivisa.
I Tigli di Simone Padovan rappresenta un’eccellenza nel panorama culinario veneto. La sua evoluzione da pizzeria tradizionale a laboratorio di idee culinarie è una testimonianza della passione, della dedizione e dell’innovazione che guidano ogni fase del percorso de I Tigli. Se siete amanti della buona cucina e desiderate vivere un’esperienza gastronomica unica nel cuore del Veneto, “I Tigli” è una tappa imprescindibile.
I Tigli
Via Camporosolo, 11, San Bonifacio VR
045 610 2606
pizzeriaitigli.it
